2016年6月23日

腸活レシピ:塩麹ナムルたっぷりビビンバ

塩麹ナムルたっぷりビビンバ_DSC_0648
発酵食品である塩麹で味付けした彩り豊かなビビンバです。水溶性食物繊維豊富なえのき・大根・人参や鉄分豊富なほうれん草をたっぷりと加えました。お好みで発酵食品のコチュジャンを加えてお召し上がりください。

■ワンポイント
・塩麹でナムルにすることで野菜がたっぷりと食べられます。
・温泉卵をのせなければお弁当にもオススメです。

■材料(2人分)
ほうれん草—1/2束
人参—1/3本
大根—4cm長さ1 パック
えのき—大さじ1.5
ごま油—小さじ1/4
おろしにんにく—小さじ1/4
塩麹—大さじ1
白胡麻—大さじ1
ごま油—大さじ1/2
鶏挽肉—140g
焼肉のタレ—大さじ1.5
雑穀ご飯—400g
温泉卵—2個
コチュジャン—適量

■作り方
(1)鍋に湯を沸かし、4cm 長さに千切りにした人参と大根を一緒に茹で、1 分したら 4cm 長さに切ったほうれん草とえのきを加えて更に 30 秒茹でてザルにあける。

(2)(1)の水気を絞ってボールに入れ、ごま油・おろしにんにく塩麹で味付けして白胡麻を加える。
塩麹ナムルたっぷりビビンバ_DSC_0625

(3)フライパンにごま油を熱し、鶏挽肉を炒めて焼肉のタレで味付けして水分を飛ばしながら中火で 2 ~ 4 分炒める。

(4)器に雑穀ご飯を盛り、(2)のナムルをのせて(3)をかけて中央に温泉卵をのせる。